宁德肉丸


设置字体大小:【 】 【打印】 【页面调色版  发布时间:2013-07-19 点击次数:


    宁德肉丸的最大特色就在于它的表皮制作,其他地区的肉丸,表皮一般都是小麦粉、面粉制成,缺乏特殊的香味,但宁德肉丸的表皮用料选自地瓜粉和芋头粉。据有经验的师傅介绍,做宁德肉丸的表皮,先要把芋头洗净外皮后,放入高压锅煮熟,再剥皮,剥皮后再用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会结块。搅拌过程中,要将淀粉(地瓜粉)不断撒入芋泥中,直到芋泥不再粘手为止。在搅拌时一般还会加入适量的盐巴、味精等调料,使蒸出的肉丸表皮更有味道,油而不腻。

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